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          自熱米飯食用方便、攜帶方便,有天然大米飯香味。方便米飯有多種類型,生產工藝不盡相同,均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連,并保持大米飯的正常香味。然而生產的方便米飯,普遍存在復水性差,口感和復水速度都與傳統米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多,儲藏過程中發生的老化現象是影響方便米飯品質的一個重要因素。


          自熱米飯在儲藏過程中,大米淀粉的特性會發生不同程度的變化,這些變化包括:淀粉分子產生自組織現象,形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等,這些現象都是淀粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響


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